ŞEF MIKE NORMAN İLE DANIŞMANLIK HİZMETLERİ
2003 – 2008 yılları arasında ProLongé’nin 3 ortağından biri olan Mike Norman ile birlikte geçmişte başlattığımız çalışmalarımız, kendisi ortaklıktan ayrıldıktan sonra da devam etmektedir.
Sektörel Mutfak Danışmanlığı
“Yeniden yapılanan veya kurulum aşamasında olan, ağırlama veya üretim sektöründe yer alan her türlü kuruluşa bilgi ve deneyimimizi sunuyoruz.”
- Ürün geliştirme hizmetleri
- Mutfak tasarımı ve planlaması
- Menü içeriği oluşturulması.
- Reçete hazırlanması – Maliyet hesaplaması ve Satış fiyatı oluşturulması
- Tabak sunumu
- Sunum malzemeleri seçimi (tabaktan sandalyeye dek)
- Servis ve mutfak elemanlarının temini ve eğitimi.
- Mekan konsepti.
- Müzik konsepti.
- Sektörel satış veya PR desteği.
Etkinlik Bazında Menü Danışmanlığı
“Etkinliğe özel olarak seçilmiş her türlü lokasyonda ikram koordinasyonunun hazırlık ve sunum aşamalarında tam denetim sağlıyoruz.”
- Menü konsepti yaratılması.
- Ön hazırlıkların yapılması
- Tabak sunumu
- Mekanın mutfağı varsa koordinasyonlu olarak çalışılması – mutfak ekibinin ve servis ekibinin eğitilmesi.
- Mekanın mutfağı yoksa özel bir Catering planlaması ile hizmet akışının sağlanması
- Gerekli hallerde bir veya birden fazla mutfak elemanı (executive chef ‘den komi statüsüne dek – yerli veya yabancı) temini ile destek hizmeti verilmesi.
- Özel projelerde A’dan Z’ye mutfak danışmanlığı. (tüm program boyunca alınacak ikramların belirlenmesi için outsource hizmet).
Mike Norman Kimdir?
1964 ‘te Cape Town, Güney Afrika’da doğdu. Çok genç yaşta Mutfak Sanatları’na ilgi duymaya başladı. Hotel School South Africa’ dan mezun oldu ve Almanya’da kazandığı burs için 90ların başında Avrupa’ya adım attı. Daha sonra çeşitli kruvaziyerlerde ve New York’un gözde restoranlarından çalıştı. Bu dönemde sektörün gurularından Alain Ducasse, Troigras, Lorraine, Paul Bocuse, Charlie Palmer ve Grey Kuntz gibi isimlerle de deneyimlemeler yaşadı.
1995 senesinde Çırağan Palace Hotel Kempinski’de 120 kişilik bir aşçı ekibinin başına geçmek üzere Türkiye ‘ye geldi. Bu dönemde mutfak şefliğinin en önemli mertebelerinden biri olarak kabul edilen “Beş Yıldızlı Elmas Ödülü”ne de layık bulundu.
Otel mutfaklarından çıkışı 2000 yılında kendi restoranını açmakla gerçekleşti. O dönemde İstanbul’luları belki de ilk kez “fine dining” kültürü ile tanıştıran Chefs kapandıktan sonra ortağı olduğu ProLongé bünyesinde danışmanlık projelerine ağırlık verdi ve yerel ve uluslararası bir çok projeye imza attı.
2001 yılında ortaklarıyla 360 Istanbul’u açtı. Kısa zamanda yerel ve uluslararası düzlemde oldukça ilgi çeken mekanın ardından 2010 yılında Bebek Fish Restaurant’ı ve etkinlik alanında hizmet veren 360 Entertainment’ı kurdular.
Bugün 360 aynı zamanda lezzetlerini yaz aylarında 360 Suada Club’ da sunmakta ve Fish Restaurant’da Suada Club’taki yeni lokasyonunda hizmet vermeye devam etmektedir.
Aşçılık uzmanlık alanında ödülleri
1996da 5 Yıldız Elmas Ödülü
AIHS En İyi Şef Ödülü
CHAINNE DES ROTTISUER 1995/2001/2003
CONDE NASTTRAVELLER Avrupa Otelleri En İyi 2. Otel Şefi
Stil Danışmanlığı:
Yemek Prezantasyon Kursu – Alman Ulusal Aşçılar Birliği
ZANUSSI Televizyon reklamı
Tekel
Knorr Televizyon reklamı
Burger King
Sosa
Basın yayın organları ve Fotoğraf çekimleri :
Art Deko
Cosmopolitan
Country Homes
ELLE
Maison Française
Istanbul Guide
City Plus – New York
